Từ những lát thịt bò tươi rói cho đến hương thơm đậm đà của nước lẩu, lẩu bò tươi chưa bao giờ khiến thực khách thất vọng. Đặc biệt, khi kết hợp cùng phong cách ẩm thực độc đáo của người Hoa, lẩu bò tươi Triều Châu trở thành một trải nghiệm mới mẻ, hấp dẫn đến từng chi tiết. Cùng khám phá xem món ăn này có gì cuốn hút đến vậy!
Khác biệt bắt đầu từ cách chọn và xử lý thịt bò
Để một nồi lẩu bò tươi trở nên nổi bật, thì yếu tố đầu tiên phải kể đến chính là nguyên liệu chính – thịt bò. Với phong cách Triều Châu, không chỉ cần tươi mà thịt bò còn phải đúng loại và được xử lý theo đúng quy trình truyền thống.
Thịt bò tươi – không đơn giản là “càng mới càng tốt”
Khác với lẩu Việt thông thường dùng các phần thịt mềm như gầu hay nạm, lẩu bò tươi Triều Châu thường ưu tiên sử dụng bắp bò và nạm gân, được thái mỏng vừa phải và làm lạnh sâu để giữ độ ngọt. Sau đó, đầu bếp sẽ nhúng sơ thịt trong nước sốt đặc chế gồm rượu gạo, gừng và hoa hồi, giúp khử mùi bò và tạo mùi thơm đặc trưng.
Thịt được nhúng nhẹ trong nước lẩu, chín tới độ hồng nhẹ bên trong là đạt chuẩn. Miếng thịt lúc này vừa mềm, vừa dai nhẹ, ngấm vị đậm đà và thơm mùi thảo mộc – ăn cùng nước chấm chao đặc biệt thì thực sự “tới công chuyện”.
Đặc sản từ lòng bò – tinh tế đến từng chi tiết
Một nét rất riêng nữa của lẩu bò tươi Triều Châu là sự có mặt của các món phụ như tổ ong, lá sách, lòng non, gan và cả bao tử. Những phần này đều được sơ chế cực kỳ kỹ lưỡng bằng rượu trắng, giấm gạo và gừng già để khử mùi và giữ được độ giòn.
Khi ăn, cảm giác giòn sần sật, thơm nồng, kết hợp cùng nước dùng cay nhẹ khiến thực khách khó lòng dừng đũa. Đây chính là điểm nhấn khiến món lẩu không bị nhàm chán mà càng ăn càng “cuốn”.
Nước dùng thanh tao, đậm chất Đông y nhưng đầy hấp dẫn
Nếu như thịt là phần xác thì nước dùng chính là phần hồn. Với lẩu bò tươi Triều Châu, phần nước lẩu được chăm chút kỹ lưỡng, không dùng bột ngọt hay gia vị công nghiệp, mà hoàn toàn từ xương bò hầm và các nguyên liệu tự nhiên.
Hầm từ xương và thảo dược cực bổ dưỡng
Điều khác biệt ở đây là nước dùng không chỉ để ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Xương bò sẽ được ninh cùng các vị thuốc Bắc như đương quy, táo tàu, kỷ tử, quế, cam thảo… trong suốt nhiều giờ. Kết quả là một nồi nước trong, có vị ngọt hậu, mùi thơm nhẹ của dược liệu, thanh và không gây nóng người.
Vị nước lẩu Triều Châu thường không gắt mà dễ chịu, ăn nhiều không bị khé cổ. Đây là một ưu điểm lớn cho những ai yêu lẩu nhưng sợ vị quá cay hoặc béo ngậy.
Sa tế nhà làm – điểm cộng cho những ai yêu vị đậm đà
Tuy không cay nồng như lẩu Thái, nhưng lẩu bò tươi Triều Châu vẫn có phần sa tế đặc chế dành riêng cho thực khách mê cay. Sa tế ở đây được làm từ ớt khô, tỏi, hành tím, dầu mè và đậu nành lên men, cho mùi thơm lừng và vị cay ấm nhẹ.
Bạn có thể tự điều chỉnh lượng sa tế vào nước lẩu theo khẩu vị, tạo nên hương vị riêng biệt cho từng nồi lẩu.
Bữa tiệc rau và đồ ăn kèm đúng chuẩn người Triều Châu
Một trong những điều thú vị khi thưởng thức lẩu bò tươi Triều Châu là sự xuất hiện của những loại rau và đồ ăn kèm không giống ai. Không chỉ dừng ở cải thảo, rau muống hay nấm, người Triều Châu còn đem vào nồi lẩu những nguyên liệu “lạ mà quen”.
Rau củ thanh mát – giúp cân bằng vị béo của bò
Các loại rau như cải bẹ xanh, ngó sen, tần ô (cải cúc), cải ngồng, rau cần nước, củ sen… được chọn lựa kỹ lưỡng, làm sạch và bảo quản lạnh để giữ độ giòn và tươi. Khi nhúng vào nước lẩu, rau vừa chín tới sẽ có vị ngọt đặc trưng, không hăng mà thanh mát, giúp giải ngấy và làm dịu vị thịt bò.
Đậu hũ, hoành thánh, mì trứng – tinh hoa Quảng Đông
Không thể thiếu trong nồi lẩu bò tươi Triều Châu chính là hoành thánh nhân tôm, trứng vịt bắc thảo, đậu hũ ky, mì trứng tươi và cả bánh bao hấp. Những món tưởng như “ăn riêng” này lại được hòa hợp tuyệt vời trong nước lẩu, tạo nên trải nghiệm đa tầng đầy màu sắc.
Nghệ thuật trong cách ăn của người Triều Châu
Nếu người Việt ăn lẩu thiên về “nhanh – gọn – nóng”, thì người Triều Châu lại chú trọng vào cách ăn tinh tế. Mỗi nguyên liệu được cho vào nồi theo từng giai đoạn: xương hầm trước, rồi đến thịt, sau cùng mới là rau và đồ ăn kèm.
Thậm chí, họ còn có thói quen chia phần nước lẩu đầu tiên ra chén nhỏ để “nếm” như trà, cảm nhận độ trong, vị ngọt và mùi thơm. Điều đó thể hiện sự trân trọng với từng nguyên liệu, và cả sự gắn kết giữa người với người khi cùng thưởng thức món ăn.
Lời kết
Lẩu bò tươi đã là món ăn quốc dân, nhưng với phong cách chế biến của người Triều Châu, nó như được khoác lên một lớp áo mới – thanh tao, tinh tế mà vẫn đậm đà. Lẩu bò tươi Triều Châu không chỉ là bữa ăn ngon mà còn là cuộc hành trình vị giác đậm chất văn hóa. Hãy thử một lần để cảm nhận sự giao thoa giữa truyền thống và sáng tạo, giữa đất Việt và hồn Hoa trong cùng một nồi lẩu đang bốc khói nghi ngút!